食品 >> 中国食品添加剂 >> 2007年5期 >> 摘要

低乳糖牛奶的研制

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秦立虎[1] 张洪颖[2] 林枫翔[3]

[1]西安东方乳业有限公司,西安710065 [2]昆山曼氏食品研究所,昆山050016 [3]哈尔滨美华生物技术有限公司,哈尔滨150076

《中国食品添加剂》

2007年第卷第5期

摘　　要:

主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点，其乳糖的水解率高达70%以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。 (共3页)

关键词:

牛奶乳糖酶低乳糖

学科分类:

TS252.42[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 乳品加工工业 > 乳品加工工艺 > 乳制品加工]

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