食品 >> 中国食物与营养 >> 2007年9期 >> 摘要

凝乳酶对干酪品质影响研究进展

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贺家亮[1,2] 李开雄[1] 李星科[1] 邓艳[1] 任玲玲[1]

[1]石河子大学食品学院,石河子832000 [2]河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471003

《中国食物与营养》

2007年第卷第9期

摘　　要:

凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。 (共2页)

关键词:

凝乳酶干酪品质

学科分类:

TS252.53[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 乳品加工工业 > 各种乳制品 > 干酪]

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