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马铃薯全粉虾片加工技术的研究

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张喻[1] 熊兴耀[2] 谭兴和[1] 吴卫国[1] 黄玉林[1]

[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128

《农业工程学报》

2006年第22卷第8期

摘　　要:

为提高马铃薯的利用率，丰富虾片品种，该文对马铃薯全粉虾片的加工技术进行了研究，结果表明，加工马铃薯全粉虾片的最佳工艺参数是：马铃薯淀粉与马铃薯全粉两者质量比为65：35，粉团含水率为40％，老化时间16h，50℃下干燥4．5h，坯料含水率9％左右；油炸温度190～200℃。按此最佳工艺参数，加工过程中成型、蒸煮容易，所得产品马铃薯风味浓郁、口感细腻、膨胀度为362％。 (共3页)