鳙鱼头气调保鲜工艺的研究

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翁丽萍 戴志远 钟立人

浙江工商大学水产品加工研究所,310035

摘　　要:

研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺，对冷藏期间（4±1℃）鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测，评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明：采用60％CO2／40％N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10d以上。
关 键 词:
气调保鲜 鳙 货架期

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