溶菌酶与Nisin复合生物保鲜剂对蚌肉的保鲜效果
郭良辉 许巧情 许永久
长江大学动物科学学院,湖北荆州434025
摘 要:
研究了冷藏条件下用Nisin与溶菌酶等几种复合生物保鲜剂对三角帆蚌的保鲜效果。结果表明：Nisin和溶菌酶单独使用或混合添加具有明显的保鲜效果,混合添加保鲜效果最佳,在其它条件相同的情况下,可延长保鲜期约1倍或更长的时间。试验还得出,Nisin对于抑制脂肪的酸败具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。 (共3页)
学科分类:
S983[农业科学 > 水产、渔业 > 水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装 > 水产品保鲜技术]
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