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面粉和面食品质改良剂发展动向

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尤新[1,2]

[1]中国食品添加剂协会,北京100833 [2]中国发酵工业协会,北京100833

《粮食加工》

2008年第33卷第1期

摘　　要:

强化面粉和面食品，开发功能食品，是世界食品工业发展的大趋向。面粉和面食添加剂使用中存在过氧化苯甲酰增白剂超标和溴酸钾残留物的问题。新型面食品质改良剂包括过氧化钙和木聚糖酶，对面粉有增筋、漂白和增加面团持水性的作用。实现面食的功能化主要是把低聚糖作为食用纤维的应用和功能性添加剂的使用。 (共4页)

关键词:

品质改良剂食品添加剂面制食品面食功能化

学科分类:

TS211.43[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 面粉工业 > 面粉制造 > 面粉后处理与深加工]

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