食品 >> 酿酒科技 >> 2007年9期 >> 摘要

关于抗老化低双乙酰啤酒酵母的研究进展

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母茜[1] 王肇悦[2] 张博润[2] 任正隆[1]

[1]四川农业大学农学院,四川雅安625014 [2]中国科学院微生物研究所,北京100101

《酿酒科技》

2007年第卷第9期

摘　　要:

老化和双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素，其制约了啤酒生产技术的发展，影响企业提高产品质量和经济效益。笔者从啤酒中双乙酰的合成、降低啤酒中双乙酰含量、提高啤酒抗老化能力几个方面对抗老化、低双乙酰啤酒酵母的研究进展进行了综述。 (共3页)

关键词:

啤酒双乙酰抗老化啤酒酵母

学科分类:

TS262.5[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 啤酒]　 TS261.4[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 酿酒工业 > 酿酒工艺]

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