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白葡萄酒中不稳定蛋白的研究进展

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张明霞

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

《酿酒》

2006年第33卷第5期

摘　　要:

白葡萄酒中的蛋白质不稳定是仅次于酒石酸不稳定的问题。主要阐述了白葡萄酒中不稳定蛋白的来源，蛋白质对白葡萄酒的影响及不稳定蛋白检测的方法；总结了近年来提高白葡萄酒中蛋白稳定的方法，并进一步进行了展望。以期为白葡萄酒品质的提高提供有效的技术指导。 (共4页)

关键词:

白葡萄酒蛋白质稳定性病程相关蛋白

学科分类:

TS262.6[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 葡萄酒、香槟酒]　 TS261.4[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 酿酒工业 > 酿酒工艺]

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