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食品 >> 酿酒 >> 2007年34卷3期 >> 摘要

低质白酒品质提高的研究进展

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殷瑞清 杨瑞

四川大学食品工程系,成都610065

2007年第34卷第3期

摘　　要:

概述了提高中国白酒品质的微生物和酶工程技术，并介绍了白酒后处理技术以及营养、功能性白酒的研究现状，为低质白酒的品质提高指明了发展方向。

关键词:

低质白酒微生物酶工程技术后处理功能性

学科分类:

TS262.31[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 白酒 > 浓香型大曲酒]　 TS261.1[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 酿酒工业 > 酿酒微生物]

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