亚硫酸盐在对虾保鲜加工中的残留变化
吴燕燕[1] 李来好[1] 杨贤庆[1] 陈胜军[1] 刁石强[1] 石红[1] 李焕丹[2]
[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 [2]广东药学院,广东广州510006
摘 要:
以南美白对虾为研究对象,研究常用的亚硫酸盐（亚硫酸钠和亚硫酸氢钠）不同浓度和不同浸泡时间处理对虾后,对虾在保藏过程中体内SO2含量的变化.结果表明：在同样浓度和处理条件下,亚硫酸氢钠比亚硫酸钠具有较好的防止对虾黑变的效果,对虾在冻藏过程中,体内SO2残留量逐渐消减.在对虾保鲜加工中,亚硫酸氢钠的最佳使用条件为：带头虾亚硫酸氢钠15 g/L,浸泡3 min;去头虾亚硫酸氢钠12.5 g/L,浸泡3min,该条件下能有效抑制对虾的黑变,虾体中SO2的残留量低于国标限量（0.1 mg/g）. (共4页)
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