食品 >> 北京水产 >> 2007年5期 >> 摘要

鱼精蛋白的特性及开发利用

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纵伟 刘艳芳

河南省郑州市郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

摘　　要:

鱼精蛋白是存在于鱼精巢中的一种碱性蛋白质，是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的性质、提取、纯化、抑菌机理及其应用。 (共2页)

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